第一百五十三章卤面和冻肉

　　慕贞两口子在王大夫的带领下，来到这神医谷已有十来曰的功夫了。

　　对于墨效才治疗上的事，半点没有进展。从王大夫和康叔的交谈中，隐约晓得谈然不见了。

　　“谈然不会武功，现在他消失不见了，会不会有危险啊？”

　　慕贞不仅救过谈然一命，还和他有过一段时间的接触，不说自家相公的病要靠他来治，单单是这么优秀的一个人才，慕贞也是担心着的。

　　“无事，小然虽说没有武功，但是那孩子的脑子活泛，不然，小小年纪，医术就会超过了我。而且，我猜他们抓了小然，定是要小然未他们卖命，而不是要小然的命。”

　　说起谈然这个徒儿，王大夫満満的骄傲，继而，脸⾊一变，恨铁不成钢的骂道：“说他聪明，又是个懒的，就是性子太宽和了，一直纵容这那些人，要不是，好好的神医谷，咋会成了现在这般乌烟瘴气的模样。”

　　对于谈然这个人，康叔还是十分欣赏的，听到王大夫的指责，不免提他开拓了起来“你走的时候，小然才十来岁，又要管理谷中事物，又要学习医术，能做到这样，已经很不错了。”

　　谈然给慕贞的感觉，也是十分不错的。但是，人无完人，他有擅长的，自然也有短板的。

　　在慕贞看来，谈然就属于前世的那些科学家，让他做研究可以，但是对于管理这一块儿，他却不擅长。

　　相处了这么多天，慕贞对神医谷多少也有些了解了。

　　在这里，是能者居上，谁的医术最好，谁就当谷主。

　　其实慕贞很想说一句：他医术好，不代表就擅长管理啊，看谈然的样子，估计旧识属于赶鸭子上架型的。

　　她到想建议谷主进行选举制，但是，想想自己是个外人，还是不要揷手别人的事好了。

　　所以，慕贞也只是和康叔一样，替谈然说了几句好话，对于谷里的不合理制度，并没有开口。

　　谈然本就是王大夫的得意徒弟，之所以指责他，也是担心他。要不是他管理不善，也不至于现在把自家推入危险的境地。

　　“好了，老朽又不会把他怎样，瞧你们一个两个这紧张的模样。”

　　说着，挥挥手，和康叔又出去了。

　　这两天王大夫和福叔，私下里都在寻找谈然的下落。

　　慕贞这些天闲来无事，拉着墨效才，把这神医谷转了个遍。当然，前提是不能叫上次来找茬儿的那群人看见。

　　闲来无事，慕贞的手又庠庠了，前几天看到康叔家里熏了不少的腊⾁，顿时想起了一道非常美味的小吃。

　　逛也逛够了，今儿不如就留在家里鼓捣吃食吧。

　　所谓腊⾁，就是烟熏⾁（我老家是这么做的），旧识把新鲜的猪⾁，抹上厚厚的盐，然后腌到盐全部化成水、

　　然后把腌好的⾁，一般都挂在灶房里面熏着，等到来年开舂的时候，差不多就熏好了。

　　慕贞搬来楼梯，把挂在墙头的腊⾁取了下来，闻了闻味道，估计有一年多了。

　　这腊⾁的熏法，就是上述那种最简单的。

　　唯独的作用就是能把⾁存的时间长一些，要说想要味道好，还是要下些功夫的。

　　首先，在腌⾁的时候，不仅要放盐，像花椒，辣椒，大茴等，这些佐料都是必不可少的，磨成面，和盐一起，腌在⾁里面。

　　然后是选用熏⾁的树也是有将就的。

　　一般的树熏出来的⾁，都有一股烟子味儿，最好是用柏树熏。

　　不管是柏树的树枝，还是树⼲，烧出来都用一股清香的味道。

　　所以，用柏树熏出来的⾁，那才叫真宗，丁点儿的烟子味儿都闻不到。

　　虽说这腊⾁熏的方法耝糙了歇，但是只要洗的⼲净，水一煮，也就没什么味道了。

　　墙上仅剩了三块腊⾁，慕贞把三块腊⾁的皮都切了下来，然后又切了一指宽的一块腊⾁。

　　虽说有盐阉着，腊⾁的存放时间长一些，但是，这也仅限于肥⾁，时间长了，瘦⾁也是会长⾁虫的。

　　今天要做的小吃，主要就是靠⾁皮。

　　慕贞让墨效才把刀磨得锋快，然后来片猪皮。

　　说实话，慕贞自己也是个吃货，不然，她也记不住那么多好吃的做法。

　　而墨效才又十分喜欢慕贞研究吃的时候的那种感觉，整个人显得特别的活泛，光是听她那信心満満的声音，都叫人对她研究的东西好奇不已。

　　所以，慕贞叫他做什么，他还是十分的配合。

　　磨好了刀之后，很细心的把刀把递给慕贞，道：“这刀太快了，猪皮比较硬，还是我来片吧。”

　　被人照顾的感觉，总是无比的幸福的，尽管墨效才看不见，慕贞还是冲他扬起了笑脸“相公，没事的，我能行，片⾁皮的时候，不要带肥⾁，你眼睛不方便，等找到谈然，治好你眼睛之后，这些活再交给你来好不好？”

　　虽说不放心，但是墨效才也晓得，自己帮不了她什么忙，只好再次嘱咐道：“好，你过细一点，慢慢来。”

　　“好，我会小心的。”对于墨效才的嘱咐，慕贞也不嫌啰嗦，満口应到。

　　一年多的腊⾁，全是油不说，黑漆漆的，还特别硬。

　　慕贞要做的小吃，就是传说中的冻⾁。

　　冻⾁就是用猪皮熬得，而且，对猪皮的要求还很挑。

　　皮上不能留一点肥⾁，不然煮出来的冻⾁，腻人不说，口感还不好。

　　三块猪⾁的皮全片下来，慕贞累了个満头大汗。

　　其实洗腊⾁，最好是用碱来洗，但是这个时代，貌似还没有碱的存在。

　　没有碱，就只能用小灰了，把草木灰和开水融化，然后把猪皮搁里面泡个十来分钟，然后用刀，把猪皮上沾的黑⾊的烟灰给刮掉。

　　然后在锅里烧了一锅热水，把酸菜坛子打开，从里面倒了一瓢酸菜水，等锅里水开之后，把酸菜水倒进去。

　　然后煮开，用这个酸浆水洗二道直至清水。

　　洗出来之后，猪皮的颜⾊就是蜡⻩蜡⻩的。

　　之后就是在锅里烧火，把猪皮切成段，加入五香作料，大火煮，等猪皮完全融化的时候，在把这些佐料过滤出来。

　　现在熬成了水糊状的猪皮，就应该叫冻⾁了。

　　把熬好的冻⾁，放在盆子里面装着，冷却了之后，切成一片一片的，用拌凉菜的方法调点汁儿，浇在切好的冻⾁上面，就可以吃了。

　　当然，冻⾁从糊状到凝结，还是要一段时间的，要是冬天还好说，这里四季如舂，就更加的慢了。

　　这这期间，慕贞也准备起了主食。

　　在王大夫的大力夸赞下，从慕贞来到神医谷起，几个人的伙食就交给了慕贞。

　　屋里有哪些东西，她到也熟悉。

　　今儿要做的主食，名叫卤面，其实就是蒸面。

　　前世慕贞吃的蒸面，习惯用⼲面条蒸，但是这里没有现成的⼲面条，慕贞只好现活现擀了。

　　至于擀面和切面条的活，在慕贞熬冻⾁的时候，就已经交给了墨效才了。

　　古人云，君子远离疱。但是慕贞发现，墨效才似乎很喜欢给她打下手。

　　当然，她也明白，这男人对她的疼宠，那是到了骨子里的，这些世俗教条，他根本就不放在眼里。

　　而且，神奇的是，就算人家眼睛看不见，但是，这擀的面，真的是又薄有匀称，刀刀下去，切的又均匀又细。

　　说实话，对于擀面这一技术活，慕贞还真是不行。但是，这男人为啥有擀的这么好？莫非是智商问题？

　　慕贞切的那一块肥⾁，在处理⾁皮的时候已经洗好了。

　　在墨效才擀面的时候，她也没闲着，用刨子刨了几个洋芋，把⾁切成薄薄的小片，准备好花椒，辣椒，姜，蒜。

　　然后把锅烧红，把切好的腊⾁放锅里面爆炒，⾁里面的油要完全炒⼲。

　　借着，把佐料放在油里面爆香，加一瓢开水和适量的盐，这时候盐咸一点没关系，因为还有面条和洋芋呢。

　　然后把锅里的水舀起来，把洋芋放锅里翻炒几下，接着把面条均匀的铺在洋芋上，再把刚在烩的汤，均匀的淋在面条上。

　　盖上锅盖，控制好火候，水开之后，香噴噴的卤面差不多就熟了。

　　为什么叫卤面，慕贞也不晓得，因为从小大家都这么叫。

　　做卤面没什么诀窍，就是要把油盐掌握好，油少了洋芋粘锅，油多了腻人。烩汤的时候，盐要是拿不准可以少放一些，差不多熟了，可以尝下盐，不够了再加也是可以的。

　　而且，慕贞做这道菜有个怪癖，一定要放点⾁，没有腊⾁，用新鲜⾁也是可以的，起锅的时候加点葱花，那就完美了。

　　而且火候要是掌握的好，锅底把⻩灿灿的锅巴，嚼起来那才叫一个香呢。

　　等王大夫和康叔回来的时候，饭也差不多准备好了。

　　卤面本就有油盐，不需要炒菜也可以。

　　当一大盆微⻩而半透明的冻⾁，还有香噴噴的卤面放在桌上的时候，王大夫笑得是见牙不见眼的。

　　“我就晓得你这丫头是个会承办的，果然，又有好吃的了。”

　　说着，也不客气，捞起筷子就捻了一块冻⾁喂到嘴里“你不要说，我来猜猜这是啥做的。”

　　一边捋着胡须，一边吧唧着嘴“透明的，还有点弹力，像⾁有不是⾁。嘶~老朽还正猜不出来。”

　　慕贞看着王大夫那一本正经的模样还以为他猜的出来呢，没想到尽是忽悠人的。

　　这边，康叔也捏起筷子尝了一口，然后环视了一下墙壁，道：“这事猪⾁皮做的。”

　　慕贞笑着点头道：“康叔果然厉害。”

　　“你咋晓得？”王大夫老小孩的性子又犯了，似乎不能接受，他都没猜出来，康叔却猜出来了这个事实。

　　康叔脸上的表情不变，道：“这是我家，我的东西我自然比你了解。”

　　王大夫被康叔呛了一番，化悲痛为食欲，和康叔抢了起来，慕贞乘着两人不备的时候，赶紧替自家相公抢了几块。

　　这两人，简直就是冤家。