第28节：改善生活质量、生活习惯(4)

　　但是只通过摄取辣椒，而不运动是达不到减肥的目的的。摄取辣椒对减肥效果甚微。而且如果为了增加效果提高辣椒摄取量，反而可能会给胃带来致命的损伤。所以想减肥一定要以运动为主，摄取适量辣椒为辅。

　　首尔大学药学院徐英俊教授说辣椒的辣味是一把"双刃剑"。每个人对辣味的感知能力以及胃的承受能力都不同，所以吃辣椒一定要根据自身情况量力而行。摄取适量的辣椒是对人体有好处的，但是过度摄取就会带来负面效果。

　　即使某种食物中含有对人体有益的成分，但是只偏重摄取这类食物是不好的习惯。专家称摄取"让自己感受到辣味的辣度"就是"适合自身的辣度"。

　　一万年的智慧——醋

　　醋的诞生

　　人类最早的调味料醋是怎么诞生的呢？让我们回顾一下祖先的厨房吧。现在我们去乡下还能见到烧煤炉，烧饭用的大铁锅…

　　再想想祖先的饭桌。刚从大铁锅里盛上来的热腾腾的米饭，还有一些小菜，男人们可能还会喝点酒。吃完饭，喝剩的酒就会放到厨房的某个角落里。由于烧煤炉的热气，酒经常会变质，这就在偶然间形成了醋。醋是一万年间东西方都很喜爱的传统调料。最近的研究表明，这种传统调料具有惊人的健康效果，所以成为了大家关注的焦点。

　　恢复疲劳的灵丹妙药？

　　随着人们对健康的重视，日本也刮起了喜欢喝醋的新风。情人节礼物中还出现了醋心巧克力，在这之后蛋糕、果酱等很多食品中都出现了以醋为原料的现象。

　　还有人做蛋糕时把一瓶醋全都倒进去。日本名古屋的一家糕点房推出了醋味蛋糕，一出炉就会被抢购一空，非常受。这家糕点房的蛋糕师傅近藤哲郎先生说日本的健康热风是醋变成人气焦点的主要原因。含有酸酸醋味的蛋糕受的程度大大超出了他们的预想。

　　"今天第一次吃了醋味蛋糕，口味很清，很好吃呢。"

　　这种爱醋的流行风随着醋能清洁血，使人健康的传闻，受到了很多年轻女的推崇。韩国国内对醋的关注也越来越高了。

　　84岁的朴盛福会长经营着一家食品公司，即使工作繁忙到早点只来得及吃点面包和酸，但是喝醋却是他每的必修课。他坚持喝醋已经有25年了。喝醋之前朴盛福会长因慢胃炎和胃溃疡可以说是药不离手，但是自从开始喝醋后他很快就恢复了健康。

　　虽然他已经84岁了，但是在最近接受的健康检查中大部分检查结果都显示很正常。朴会长坚信这一切都是醋的功劳。特别是晚上下班回家应该觉得很疲劳，但是他却没有这种感觉。喝醋真的能让人从疲劳中恢复吗？

　　制作组找到启明大学金基振教授，与他一起做了检测醋在恢复疲劳中起到作用的实验。首先做了两种饮品，一种是用蜂和水，另一种是蜂、水和米醋。然后将实验对象分成两组，各自做了20分钟的运动，使他们产生疲劳。

　　运动结束后立即血检测其中的酸浓度。这是为了确定疲劳状态下，体内积攒了多少疲劳物质。酸是表现我们身体疲劳程度的标准物质。做完同等强度的运动后，让第一组喝了没有米醋的饮料，另一组喝了含有米醋的饮料。两个实验组之间会出现怎样的差别呢？

　　5分钟后的检查结果显示，没有摄取米醋的实验组血中的酸浓度比摄取米醋的实验组高。这说明摄取米醋的实验组体内的疲劳物质清除得更快。疲劳恢复率实验结果显示，1小时后摄取米醋的实验组疲劳恢复率比没有摄取米醋的实验组快。所以我们得出的结论是，运动后摄取米醋有助于恢复疲劳。那是米醋中的哪些成分起到了作用呢？

　　1953年米醋效果的机制被揭晓了，标题为"柠檬酸回路"的论文揭示了柠檬酸一类的酸物质是怎样转化成能量的。

　　我们通过饮料或食物摄取醋后，醋中的乙酸和柠檬酸等成分随着血进入细胞中。进入细胞的醋成分进一步进入细胞的"能源工厂"线粒体中，被转化成人体能利用的各种携带能量的酸成分，为新陈代谢提供能量。获得能量后，血循环变得活跃，向各个脏器和肌输送的氧气就会更充分。这些氧气会促进分解肌内积攒下来的疲劳物质酸，使人体更快地从疲劳中恢复过来。

　　美国的布鲁浩和西德的林内博士共同研究的乙酸成分刺产生肾上腺皮质有助于缓解压力的成果，于1964年获得了诺贝尔奖。乙酸和柠檬酸等酸成分对恢复疲劳和缓解压力很有效。醋中恰好含有丰富的乙酸和柠檬酸成分。

　　醋的其他用途

　　日本的福山村被称为"醋的故乡"，这里的人从小就开始喝醋。这里的老人年过70岁也是容光焕发，他们异口同声说这都是因为喜欢喝醋以及吃放醋的菜肴。昭和大学是日本最权威的醋研究单位，该大学的山中真雄教授一直致力于各种醋的研究。他说醋在预防高血等生活习惯疾病中效果显著。最近山中教授以福山村的人为对象进行了醋的疗效实验。他在生活习惯疾病危险人群中挑选了30人，让他们每天喝30mL醋，连续喝半年，并进行了跟踪检查。

　　"喝醋可以减少导致动脉硬化的不好的胆固醇，增加改善动脉硬化的好的胆固醇。喝醋还能降低血糖值。如果关节中积累过多的酸结晶，会引发疼痛，体内酸值高的人容易患痛风症，但是喝醋能降低酸值。"（山中真雄教授，昭和大学）

　　醋的功效并不仅仅局限在这里。日本黑酢中央研究所研制出了具有降血功效的醋饮料。该饮料已经获得了日本保健部门的许可证。日本保健部门已经认可了黑酢开发的醋饮料具有降血的功效，并允许将其开发成保健食品。这说明醋的功效已经获得了官方的认可。

　　醋的每建议摄取量是多少？

　　醋的每建议摄取量是每公斤体重0。5mL，就是说体重为60kg的人每天喝30mL醋可以预防生活习惯疾病、改善高脂血症、降低血、血糖、酸。更值得注意的一点是，喝醋还有利于肝功能。

　　除了适量的摄取量，摄取的方法也是非常重要的。如果是对酸味感的人，可以将醋混合到牛、番茄汁、酸，或者蜂等可以中和酸味的饮品中稀释5倍以上饮用。