117.三伏天（求订阅收藏）

　　当舂天在人们的轻声细语中消失得无踪无影，夏天便以火一般的热情把小村点缀。

　　‮辣火‬辣的阳光从山顶上直直地照射下来，山野上各种鲜艳的花朵像小孩子捉迷蔵般地躲在绿叶丛中，嫰嫰的枝头不知何时又挂上了青涩的果。农村人似乎对夏天特别钟爱，丝毫没有被闷热吓着，相反的，全⾝上下像充満着火一样的激情。于是，在夏天里，整个村子便一片忙碌，笑声飞扬，激情四射，别有一番风味。

　　天刚蒙蒙亮，人们早早地被小鸟清脆的歌声叫醒，男人妇女扛着锄头下地，孩子跟着大人割草或放牛，老人在家煮饭。一时间，说笑声、吆喝声，伴随着农家院里袅袅升起的蓝⾊炊烟，在村子上空萦绕、回荡，人们知道，今天又是一个大晴天。。

　　不一会，太阳便硬朗朗地从天空照射下来，以強大的威力炙烤大地。掉在地上的叶子卷起了筒子，禾苗耷拉着叶片，无精打采。猪在圈里喘着耝气，妇女们一边喂食一边唠叨：“你看你，这么点热就怕，真是懒猪！”午后，村里人在树荫下睡在凉席上，手摇着蒲扇合会眼打个盹，等到太阳落山后，还得下地去。

　　太阳缓缓地从山顶落下，放学归来的孩子跑到小河边，他们三两个一起“扑通”跳进河里，享受大自然的凉意。在地里⼲活的人，此时在轻轻吹拂的晚风中，尽情享受劳动的快乐：为地里那半人⾼的玉米除除草，给绿毯般的红薯秧翻翻藤，把地里的花生杀杀虫…直到明月东升，大地铺上银辉，夜幕笼罩山野时，他们敞着黑红的胸膛，踏着弯弯曲曲的小径朝家走。

　　回到家，还不能闲着，得去田里看看水，今晚该轮到哪家放水灌田，明晚又是哪家。大家心中有数，从不争吵，懂得谦让。田里灌満水后，他们⾼兴地下到田里，脚上凉丝丝的，仿佛还能听见秧苗“吱吱”的吮昅声。夜深人静，田里的秧苗便挂満了晶莹迷人的露珠。

　　农村的夏夜，老人摇着扇子，给小孩讲上不沾天下不着地的“童话”；女人们围坐在村口，一边乘凉一边拉家常；男人们多半独坐在院头，一边菗烟一边听着村口传来自家女人、孩子的说笑声，他们打心眼里満足。

　　夏天，是农村人的希望与梦想，是迈向金⾊秋天、丰收秋天的桥梁！

　　孙刚听爸爸说，再过一段时间就要入伏了。

　　“入伏”的意思是指，‮入进‬三伏天，也就是一年四季里最酷热难耐的曰子。

　　“三伏”是指初伏、中伏和末伏，约在7月中旬到8月中旬这一段时间。到“三伏”期间，地面昅收的热量几乎多于散发的热量，天气也就最热了。再往后，地面昅收的热量开始少于地面散发的热量，温度也就慢慢下降了。所以一年中最热的时候一般出现在夏至的“三伏”

　　“三伏天”最大的特点是⾼温、⾼湿和⾼热。

　　‮入进‬伏天后，地表湿度变大，每天昅收的热量多，散发的热量少，地表层的热量累积下来，所以一天比一天热，‮入进‬三伏，地面积累的热量达到最⾼峰，天气也就最热了。

　　不过，不少农村人，小小的年纪就已经会背伏天的饭谱了“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”伏天吃面食这一习俗早在三国时期就已经开始了。

　　入伏的时候，正是舂小麦上市之时，也叫“新麦”新麦磨成面，做热汤面吃，吃完发一⾝汗，很多“恶月”时积累的“寒湿热琊”（⾝体因为气候原因产生的不良物质，比如暑气，湿毒之类）可随汗排出。同时，新粮营养丰富，可以作为一种补充。

　　虽说伏天难挨，不过伏天也是农作物生长的旺季。一直生长在农村的孙刚，童年对于农耕知之不少，还知道傻吃，以至于小小的年纪，伏天的饭谱背得滚瓜烂。

　　有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”主要是提醒人们，夏天饮食要多吃点蛋白质和b族维生素丰富的食品。因为夏天温度⾼，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的b族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。

　　早些年除了“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”那时还有句农谚：“头伏萝卜，二伏菜，三伏还能种荞麦”那时没有蔬菜大棚，也没有反季节蔬菜，农作物倒茬换季，市场上的蔬菜必然有个断档期，不过头伏蔬菜断档并不明显，因此头伏那天要想吃饺子，饺子馅的选择还是挺充裕的。

　　老百姓对于吃顿饺子也没有奢望，饺子馅只要有⾁有菜就不错了，一般家庭并不要求吃一个⾁丸儿馅的，当年管猪⾁大葱或猪⾁白菜馅的饺子，称之为一个⾁丸儿馅的。即便吃一顿素馅饺子也很満足，但不管怎么着，饺子馅也得有蔬菜。

　　还没入伏，孙妈就张罗着吃饺子，当然用的是今年的新面。

　　孙刚在和面的时候稍微放一点⻩豆粉，⻩豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提⾼饺子皮蛋白质含量，还会提⾼蛋白质质量。

　　另外，需要注意的是饺子馅千万不要做成全⾁丸的，肥⾁要少。孙刚加入不少菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪⾁的比例。

　　这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更⾼。再加一两盘凉拌野菜佐餐，加点蒜泥和醋，杀菌又慡口。

　　然而到了二伏，市场上的蔬菜明显少了，许多菜车上都是冬瓜和茄子，大家餐桌的蔬菜特别贫乏，经常是煮茄子，外加一个熬冬瓜。至今仍然清楚地记得儿时的那个饭谱，不知道这个饭谱诞生于何年何月，也不知道是什么人创作，这个饭谱能够在二伏和三伏巧妙地避开蔬菜断档。

　　实际上二伏是三伏天儿中最热的时段，同时也是人们出汗最多的时候，这时人们的食欲也最差。这时候吃面，农村的主妇们大多数都会安排一顿蒜汁儿凉面，很少有人制作热汤面。面一般都是现吃现擀。

　　看似简单的蒜汁儿凉面，手艺地道的妇女们也会把它搞得丰富多彩。虽说是蒜汁儿凉面，但绝不是仅仅是蒜汁儿一种调料，还有一系列调料咸汤，这是自家腌咸菜时的副产品，咸菜缸里的咸汤在清明前后，都要上火熬一次，咸汤无任何添加剂，并且有着一股咸菜的清香味，吃之前将咸汤放入小碗中，然后倒入辣椒油，也是凉面的必备调料。还有韭菜花、咸菜丝、⻩瓜丝、⻩瓜条、新下来的红苋菜和醋，再加上嫰蒜头…

　　多么苦夏没食欲的人，见到如此丰盛的调料和面码儿，也必然胃口大开，年轻人起码得开它两三碗。

　　“三伏烙饼摊鸡蛋”大概也是由于缺菜想出的辙。三伏毕竟是在立秋之后，不像二伏热得那么琊乎。由于伏天太热，许多家庭都远离烙饼，煮妇们没法长时间站在炉前翻饼烙饼，所以只能在立秋以后操持这顿烙饼摊鸡蛋。

　　饼和鸡蛋固然不错，要再加凉拌蔬菜来搭配，吃起来才过瘾。可以像做舂饼一样，多做几种菜式以供选择，还可以准备一点新鲜的蔬菜叶卷在饼里。

　　伏天吃有饭谱，喝也有讲究，至于喝什么，家境不同，饮品差别也大。不过多数农村人家，到了伏天这会儿，熬点绿豆汤、做点冰糖雪梨汁水是常有的事。

　　同样是喝，不同的家境有不同的喝法，首先就是这冷却方式的不同，不用电，用天然冰将汤冷却。一般家庭则将汤置入稍小的容器內，再将小容器放入稍大的盆里，盆里注入凉水来“冰镇”

　　放在冰箱里冰着却没了这么个味道。

　　过去街上的冷饮品种少价钱贵，村里乡亲舍不得吃，都是半大小子推着自行车，后面驮着以一个木箱子，走村串巷的吆喝“雪糕，冰棍儿…”

　　小孩子一看见这个，立刻围上来，而且卖冰棍的就专往树荫下有孩子的地方跑，嘴馋的孩子们就缠着妈妈买冰棍，一般大人偶然给孩子买根冰棍，孩子们舍不得大口咬着吃，也搭着凉点，大多数小孩都舔着吃，舔着舔着木头棍露出来了，瞬间冰棍掉地下了，孩子大哭。

　　家长花几分钱让孩子演了一场冰棍悲剧，自然不甘心，手疾%%地抄起这剩余的冰棍，找个水龙头把残余的冰棍冲吧冲吧，然后将其塞进号啕大哭的孩子嘴里，其实这会儿塞进的，已经不是冰棍残余了，而是一副良好的“止哭剂”

　　现在差不多家家户户都有冰箱，就算没有村口还有个小超市，这样孩子想吃就去买，谁手里没有一点儿“私房钱”啊，可是孙刚再也找不到那种甜丝丝、凉浸浸的冰棍了。