为什么豆类食品有益健康?

　　大⾖是我国的传统食物。大⾖富含蛋⽩质，占40。4%，而且所含人类必需氨基酸丰富，生物价也⾼，接近于牛⾁。大⾖中脂肪含量也⾼(18%)，其中80%以上为不和脂肪酸，还含有维持⾝体健康不可少的亚油酸和延缓机体老化的维生素E，以及预防动脉硬化的卵磷脂。大⾖蛋⽩与动物蛋⽩不一样，不含胆固醇，而有⾖固醇，有降低⾎清胆固醇、防止脑溢⾎和动脉硬化的作用。因此，⾖类食品深受人们的青睐。另外，还有别有风味的⾖腐、⾖腐⼲、腐竹等，被人们称为"植物⾁"。特别要说的是⾖浆，它是预防成人肥胖的饮料。⾖浆与牛相比，除含有牛的全部成分外，不和脂肪酸、钾、维生素A、维生素B族、烟酸的含量均⾼于牛。