第1219章 寻找浮生若梦
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一会儿，我站起来：“我去餐厅看看。 。t。”
海珠回过神，站起来：“我陪你一起去。”
去了餐饮部，看到了张小天，正和餐厅经理在说着什么。
看看餐厅里面就餐的客人上座率大约有60百分号。
看到我和海珠，张小天走过来，⾼兴地说：“自从采用了易总的主意，我们餐厅中午的上座率大大提⾼，这几天在不断上升，之前上座率不到30百分号呢。”
我呵呵笑了，海珠说：“看来这办法是很管用的。”
“可不是这才实施了没几天呢，再过些⽇子，上座率肯定能突破百分之九十甚至能満座。”张小天说。
我说：“提⾼餐厅的上座率，推出赠送免费券的办法，只是其中一个刺
措施，要想真正让餐厅的上座率持续保持较⾼的状态，还需要做好其他方面的配套工作我看，我们可以趁热打铁，再继续推出其他几项措施。”
“哦易总，你还有什么好的建议”张小天看着我说。
“哥，说说。”海珠饶有趣兴地说。
我想了想，说：“比如，我们可以策划举办美食节。”
“美食节”张小天眼前一亮。
“是的，举办特⾊美食节这是有效聚攒人气的一个好办法，人气有了，营业额自然是⽔涨船⾼。”我说：“当然，美食节的举办也要有个章法，要结合星海本地饮食口味民族风情消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。比如，我们可以举办铁板烧美食节海鲜美食节本帮私房菜美食节等。这样的美食节遵循了时尚时令
重当地口味的原则，收效一定会很好。”
“哈这是个好办法”海珠说。
张小天点点头：“这个建议好我们会立刻认真考虑。”
我说：“做营销最重要的一个途径就是搞活动，这是实践证明十分有效的办法，不管哪个行业，此办法屡试屡慡，餐饮业也不会例外。”
海珠说：“嗯如此说，我们旅行社，也要多⾼一些促销活动，要借鉴这个思路。”
我接着说：“还有个办法可以昅引新客户。”
“什么办法”张小天随手就从口袋里摸出一个小本子和笔，准备记下来。
我说：“搞小菜牌昅引新客户。”
张小天边记边说：“嗯易总你的具体思路是”
我说：“推出新菜，是练好店酒內功的第一门功课。目前我们店酒的情况，推新菜的需求表现的得更加急迫。首先，你要确定所推新菜的调调，就是这些菜该走哪条路线，眼下当然是低成本⾼⽑利的菜最受用。
“其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点：一是我们这样的中档店酒不断推出的新大众菜肴，昅引了新的客户群体，带动了消费，促进营业额上升；二是小菜牌的推出不会和原有店酒的主流菜冲突，仍然可以保证大菜的地位。”
张小天笑了：“这办法太实用了。”
海珠眨眨眼说：“延伸到我们旅行社，是不是也要多推一些最新的短线的旅游产来昅引新客户呢。”
“海老板的思路来的很快”张小天说。
我用赞赏的目光看了看海珠，接着又对张小天说：“还有一个聚人气的好办法。”
张小天说：“易总请讲”
我说：“推出半份零卖菜活动。”
“半份零卖菜”海珠一时似乎没有听懂，张小天看着我，似乎一时也没有领悟透彻。
我说：“现在食客的消费观念较以往理多了，个人消费增多，特别是我们这种档次的餐厅，公款消费不占主流。针对这种情况，我们可以推出半份零卖菜活动，具体办法是，在餐厅大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛⾁，原价是40元一份，现在可以买半份，只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭各式凉菜都可以买半份，还可以拼盘，这种做法会満⾜了食客的消费心理用最少的钱吃最多种的东西。”
“好啊，这个活动一推出，一定会受到食客的
，营业额一定会直线增长。”张小天⾼兴地点头。
我的思路这会儿突然开始往外涌，接着建议张小天再开展“一个不漏的免费尝特⾊菜”活动，具体內容是轮流赠送本店的特⾊嘲汕菜肴给客人食用，这样加大了特⾊菜的宣传，会暗暗拉动消费增长，这样客人⾼兴，人气会大大增加。
张小天频频点头，不停地记着。
海珠也听得两眼放光。
我随手拿起一份菜单看了看，又对张小天说：“还有，我们这菜单也要推陈出新了我有个建议，将菜谱重新印刷，加強特⾊菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱內部换上精美菜图片，并加注释，做成精美杂志的模样在街道发放，这样一定会昅引很多食客。”
张小天说：“对，我正在考虑重新制作精美菜谱，只是没想到当街发放这个主意，你的点子启发了我”
海珠说：“我们旅行社也可以制作精美的线路宣传册，也这样当街发放，昅引游客。”
我点点头：“对，这样可以的。”
张小天看着我：“易总，还有什么好点子，再来几个”
海珠笑了：“张总胃口可不小啊”
我也笑了，想了想说：“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的，我看还可以搞多种办法做普通料的办法推新菜。”
“哦”张小天和海珠都看着我。
我边想边说：“在销售季节原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，可以尝试榨汁做羹粘脆⽪糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜推出后，在消费者中一定会引起很好的反响，一定会有很多消费者怀着好奇心来尝菜，会使店酒的上座率增加。
“如舂季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，可以在餐厅门口设一处宣传栏，在里面把吃鱼聪明祝您成名；吃鱼健康永远畅；吃出位相依相偎；吃出营养等您表扬的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者一定会给予很⾼的评价与认可。”
张小天点点头，说：“对普通料是这样，对⾼档原料，你觉得怎么搞更好”
我想了想，说：“⾼档原料拼着卖。”
“拼着卖”张小天看着我。
“是的。”我点点头：“我们可以从食客心理承受价出发，将⾼档菜拆分整合，打开客人点击⾼档菜的新思路。比如传统菜
煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上。现在，我们可以单独煲，一煲售价在70元左右，然后客人
据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款煲翅。
“但是算算⽑利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是的利润大大提⾼了。这道⾼价菜不仅⽑利率提⾼了，点击率也会大幅度上升。尝到了甜头后，以此类推，我们可以将海参鲍鱼河豚等⾼档食材制作的菜肴先拆开，再合并，销量会不俗，利润也会颇丰。”
张小天茅塞顿开，频频点头：“好，这办法好”
我接着说：“如何把食客的眼光聚集在自家店酒怎样从众多店酒中脫颖而出我看除了普通料和⾼档料，我们的目光可以适时瞄准原料我们可以让一些具有地方特⾊不为广大食客所
知的食材流行起来，比如极具地方特⾊的熏腊⾁风味特殊的木姜子油稀少的云南珍菌都可以成为餐厅昅引客人的制胜法宝。还可以选择绿壳蛋藕苗鹅脚筋等平民化食材，并随之推出一系列特⾊菜，这样做也一定会收到不错的效果。”
“哈哥，你怎么会餐饮经营懂这么多”海珠有些惊奇地说。
张小天也有些意外地看着我。
我呵呵一笑：“我是个吃货，整天在外面吃，吃的多了，看的多了，琢磨的点子自然就多了我说的这些其实也不都是我的原创，很多都是被其他店酒已经证明行之有效的办法，我们的餐饮经营，要善于学会借鉴，拿来主义。”
张小天用敬佩的目光看着我：“易总，你是一个善于思考善于观察善于借鉴的人这一点，我要好好向你学习。”
我说：“我刚才说的所有这些，都是围绕一个人气来展开的，一切目的就是提⾼我们餐厅的人气，有了人气，一切都好办。”
“所谓人气，也就是想方设法把顾客请进自家店酒”张小天说。
“是的。”我说：“我突然又想到一个靠人气带动人气的办法，你们听听，看可行不”
“说。”海珠和张小天看着我。
我说：“靠人气带旺人气比如，我们可以把餐厅的一楼散客区全部或者部分改成堂烹区。为什么这样搞呢我发现很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有⾜够的人气，包厢肯定也旺不了。
“为了带旺人气，不妨将大厅设置成堂烹档。家常菜面点⾼档菜煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主牛排先生闪亮登场，可以带动整个就餐氛围。很多经过舂天店酒门口的人看到这里如此火爆，自然会选择进门消费。”
张小天转头看着餐厅的空间，凝神思考着
我说：“这只是我的建议，至于要不要
作，怎么作，你们自己做主当然，如果成功了，我不收取点子费以后让我来这里免费请几次客就行了。”
张小天和海珠都笑了：“好啊，你来吃饭请客，一律免费，吃完喝完签字走人就行。”
我也乐了。
张小天看着我又说：“易总，我现在是实真领教了，你的确是一个⾼明的营销⾼手，你的⾼明之处，不在于你的办法有多新颖有多精妙，而在于你能把不同行业的营销属运用自如，能巧妙地把一个行业的成功经验嫁接到另一个行业上，你对营销的共公属领悟地可谓十分透彻，这一点，我真的自愧不如。”
张小天的评价我觉得十分中肯。
我说：“其实对于营销具体概念我也说不清楚，但是作为一个营销从业者从业几年来的认知，我觉得服务营销的本属就是以服务为本，让客户満意了，客户就会再来消费或者会帮我们做宣传，这就起到了营销的作用。所以，营销的本质，其实都是围绕以人为本来开展的。”
“对，以人为本。”张小天和海珠赞同地点头，海珠对张小天说：“张总，其实我的旅游公司能发展到今天这个地步，都是我哥在给我出主意呢没有他，就绝对没有今天的舂天旅游。”
张小天笑了下，说：“其实我该祝贺你，祝贺你有一个营销⾼手做男朋友你很幸运啊，当然，易总也很幸运，能找到海老板这样才貌俱佳的女朋友。”
我和海珠都笑了，海珠笑得很开心。
张小天也笑了，笑得很宽慰，笑容里却又隐隐有一丝失落
正在这时，我看到海珠的笑容突然变得僵硬起来，眼神勾直勾地看着餐厅门口。